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Arroz de forno com berinjela


Arroz de forno com berinjela

Ingredientes:

1 e ½ xícara (chá) de arroz
2 berinjelas médias
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colheres (sopa) de salsinha picada
11 colheres (sopa) de queijo ralado
600 ml de caldo de legumes
1 maço pequeno de manjericão
1 quilo de tomate
farinha de trigo
óleo para fritura
sal a gosto
sal grosso
2 cebolas

Modo de Preparo:
Limpar as berinjelas, cortar em fatias, polvilhar com sal grosso, colocar em uma peneira e deixar descansar por 30 minutos. Picar bem 1 cebola e refogar numa panela em 3 colheres (sopa) de azeite, mexendo de vez em quando, por 3-4 minutos. Juntar o arroz e deixar tostar por 1 minuto em fogo médio, mexendo sempre. Adicionar o caldo fervente e, assim que levantar fervura, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos, ou até que o líquido tenha sido absorvido. Juntar 6 colheres (sopa) de queijo ralado e misturar. Cortar em fatias bem finas a cebola restante e refogar no azeite restante, mexendo de vez em quando por 2-3 minutos. Juntar os tomates cortados em fatias de 0,5cm e 10 folhas de manjericão picadas com as mãos e deixar cozinhar por 3-4 minutos. Temperar com sal e reservar. Enxugar as fatias de berinjela em toalha de papel, passar na farinha e fritar em óleo quente, até que estejam douradas. Retirar as fatias com uma escumadeira e colocar sobre toalha de papel para retirar o excesso de óleo. Untar com azeite uma assadeira e distribuir camadas alternadas de arroz, tomate, berinjela e manjericão. Polvilhar com queijo ralado restante e levar ao forno médio por 15 minutos, ou até dourar a superfície. Salpicar com a salsinha e servir quente ou morno.


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